Farma Olšina

Krk

290 Kč / kg

Krk je složený z menších svalů, mezi kterými je vazivo a tukové tkáně. Hodí se na vaření, pečení, dušení a mletí.

Je to skvělá volba pro ty, kteří nemusí guláš z kližky nebo si chtějí připravit výborné domácí klobásky, případně ty nejlepší burgery.

Hrudí s kostí

235 Kč / kg

Hrudí s kostí se skládá z kombinace hrudní kosti a vysokého předního masa.

Hrudí je šťavnaté, měkké maso s kostí, vhodné na vaření silných vývarů (skvělých asijských polévek), ale i na pečení, dušení a na ragů.

Vysoký roštěnec

530 Kč / kg

Rib eye steak vhodný na nejšťavnatější a zároveň i nejkřehčí steak s tukovým krytím, roastbeef, pečení a minutky. Obsahuje tzv. krční steak, který je svojí konzistencí k nerozeznání od pravé svíčkové.

Vysoký roštěnec, neboli vysoký šus, je část hovězího masa umístěného v přední čtvrti hřbetní části obepínající páteř.

Vysoký roštěnec se podobá zadnímu hovězímu masu, ale počítá se k masu přednímu, je šťavnatý, velmi křehký a díky vnitřnímu tukovému krytí vhodný na steaky. Dále se hodí na roštěnky, dušení, vaření, pečení, grilování a na minutky.

Vhodnost na grilování podle nás = 100 %

Roštěná (nízký roštěnec)

530 Kč / kg

Roštěná, či nízký roštěnec nebo nízký šus, je libovější část hovězího masa umístěného v zadní čtvrti hřbetní části.

Sirloin steak je velmi křehké maso vhodné na libovější steak, roastbeef, pečení, dušení, minutky a grilování.

Vhodnost na grilování podle nás = 100 %

Květová špička

410 Kč / kg

Květová špička je umístěná v horní části kýty. Jedná se o velké hýžďové svaly.

Rump steak se díky drobným vnitřním tukovým paprskům udrží ve šťavnatém a nevysušeném stavu. I přesto je maso velmi libové. Květová špička je velice jemné maso, které se hodí na pečení, pečení v celku, vaření, dušení, grilování a na minutky.

Vhodnost na grilování podle nás = 100 %

Pupek

330 Kč / kg

Pupek je břišní stěna s do plochy uspořádanými svaly obsahující elastické vazivo.

Jedná se o přední hovězí maso, vhodné na vaření gulášů, ragů a do polévek.

Plec loupaná

360 Kč / kg

Iron steak, neboli loupaná plec, kdysi nazývaná též péro, je díky žilkovému mramorování šťavnaté a křehké maso vhodné na steaky nebo např. svíčkovou s knedlíkem.

Loupaná plec se tvarově blíží zadní nízké roštěné, má bohaté mramorování a ve vyšší vyzrálosti (14 dnů a více) je výtečným křehkým masem na gril.

Loupaná plec má charakter zadního hovězího masa. Díky tukovému krytí a velmi křehkému masu si opravdu pochutnáte.

Plec

360 Kč / kg

Plec je velmi osvalená část přední čtvrtě s určitým obsahem tukového krytí uprostřed masa, které dodává při pečení do pokrmu vynikající chutnou šťávu.

Plec má charakter zadního hovězího masa.

Plec se hodí na pečení, vaření a dušení. Je vhodná na pečení v celku, marinovanou pečeni, guláš, perkelt, španělské ptáčky a výtečná je na ragů.

Kližka

320 Kč / kg

Kližka je to nejlepší maso na guláš.

Kližka je rosolovitá a kližnatá část kýty a plece (jde o svaly kolem dolní části končetin), někdy se může řezat i s kostí (morkovou) na tenké 2-3 cm plátky - tzv. Ossobuco, takto se pak maso griluje.

Kližka obsahuje kolagen, ze kterého varem vzniká želatina.

Ořech

400 Kč / kg

Thick flank steak, neboli ořech, je libové maso, nejvyšší část ze zadní kýty. Je vhodný na pečení, dušení i na grilování.

Jedná se o kvalitní, libové hovězí maso ze zadní kýty a jednoznačně nejvyšší kus zadního hovězího masa.

Vhodnost na grilování podle nás = 90 %

Kýta - vrchní šál

340 Kč / kg

Kýta je hovězí maso s nejvyšším podílem svaloviny ze zadní čtvrti. Tato svalovina je libová s malým množstvím vaziva a tuku.

Kýta se hodí na pečení, dušení a pokud je vyzrálá alespoň 2-3 týdny, tak i na grilování. Lze z ní připravit plátky, rolády, závitky, ragů, i pečené řízky.

Vhodnost na grilování podle nás = 60% (v případě vysoké vyzrálosti)

Falešná svíčková váleček

460 Kč / kg

Falešná svíčková - váleček je libové hovězí maso ze zadní kýty válcovitého tvaru. Tato svalovina má podobnou konzistenci jako kýta - spodní šál, je trochu tužší. Váleček je vhodný k dušení, pečení, na tatarák a carpaccio.

Vhodnost na grilování podle nás = 20 %

Kýta - spodní šál

340 Kč / kg

Kýta je hovězí maso s nejvyšším podílem svaloviny ze zadní čtvrti, tato svalovina je libová s malým množstvím vaziva a tuku. Kýta je kvalitní libové hovězí maso, velmi dobře se krájí a porcuje. Je vhodná na pečení, dušení, rolády, závitky i ragů.

Vhodnost na grilování podle nás = 20%

Oháňka

200 Kč / kg

Oháňka se setává z menších svalových celků s velkým množstvím šlach a ocasních obratlů. Oháňka obsahuje šťavnaté maso znamenité chuti. Oháňka se hodí jak na polévky a vývary, tak na ragů.

Žebra masová

220 Kč / kg

Žebro se skládá z kombinace kosti žebra a předního masa, které jednotlivá žebra spojuje. Žebro se primárně hodí na vývary a polévky, případně na pečení.

Máme nejradši do asijských polévek.

Ořez

190 Kč / kg

Drobné ořezky masa a tuku, které vznikají při bourání/porcování ostatních druhů masa. Je vhodný na vývar nebo po umletí na výrobu hamburgerů.

Mleté maso

220 Kč / kg

Mleté maso se vyrábí z ořezu, který vzniká během bourání.

Mleté maso se skvěle hodí na masové rolády, sekanou, masové knedlíčky, burgery, do polévky.

Kost Harfa

50 Kč / kg

Harfy jsou masité kosti vhodné na vývary. Získávají při vykosťování masa - pocházejí z páteře.

Kost morková

50 Kč / kg

Morkové kosti pocházejí z velkých dlouhých hovězích kostí, které se řežou napříč na menší kousky. Uprostřed morkové kosti je dutina, ve které se nachází morek, který obsahuje hodně tuku. Právě pro tento obsah tuku jsou morkové kosti vyhledávané. Morkové kosti se hodí na vývary.